Cut Out And Keep

Met de kerstdagen op de stoep, deelt Mascha graag een van haar succesrecepten met ons. Maak je klaar voor haar gastlogje over Russische salade!

“De kerstdagen komen er aan, en we gaan ons allemaal weer flink volstoppen met eten. Ik ben Russisch, en kerst wordt bij ons altijd héél uitgebreid gevierd. Anders dan hier in Nederland, maar ergens ook wel weer hetzelfde. Wij geven elkaar cadeautjes, en eten uitgebreid, op oudjaarsavond. We vieren het feest dus eigenlijk met oud en nieuw. Een Russisch feestje komt eigenlijk neer op de hele avond lang aan tafel zitten, en elke 10 min een paar nieuwe schalen met voedsel voorgeschoteld krijgen.

Het is heel normaal om 30 gerechten op tafel te hebben, ook al ben je maar met 4 personen. Er is één gerecht wat NOOIT mag ontbreken tijdens dit feest: Russische salade. En niet alleen tijdens dit feest, het hoort op ieder feest thuis. Het vormt de basis van een goed gedekte tafel met eten. In het Russisch heet de salade ‘Salat olivje’ (en zo spreek je het uit ook). Ik vind de salade werkelijk heerlijk, en met mij alle mensen op mij heen die hem geproefd hebben. Er zijn talloze recepten van deze salade te vinden, maar iedere keer als ik er eentje lees schud ik mijn hoofd heen en weer. Nee, nee, FOUT. Zelfs ons dikke Russische kookboek – waarin verder best goede recepten staan- heeft echt een slecht recept voor Russische salade. Hoe je deze moet maken leer je eigenlijk van je moeder, die het weer leert van de hare, enzovoort.

Zodoende heb ik een authentiek recept in handen, wat generaties is doorgegeven, en tot de dag van vandaag door heel mijn familie gemaakt wordt. Je kunt Russische salade ook kant en klaar in de supermarkt kopen, hier in Nederland, (zoals huzarensalade) maar dit is echt een schande. Ik vind het echt niet te eten. Nee, probeer het volgende recept eens, this is the real stuff! Simpel om te maken, je hebt weinig ingrediënten nodig, maar om je vingers bij af te likken.

Russische salade (Naar origineel recept van familie Ivanova)

10 aardappels (Een harde soort die niet uit elkaar valt wanneer je ze kookt)
2 eieren
Wortels
Doperwten
pot kleine augurkjes
pot zilveruitjes
2 flinke lepels mayonaise
Zout

De wortels en doperwten koop ik zelf het liefst in een pot van Hak, waarin deze gecombineerd worden. Mijn moeder is daar echter fel tegen en gebruikt liever verse (deze moet je dan koken voordat je ze gebruikt, wat extra tijd kost). Ook doe ik er graag zilveruitjes bij, wat mijn moeder zelf niet doet omdat ze er niet van houdt. Ze horen er wel gewoon bij, andere Russen voegen ze ook toe.

Kook de aardappels mét schil (Dit doe je door ze in warm water te leggen, zodra het water kookt laat je ze 15 minuten koken.)
Kook de eieren hard, dit doe ik soms in dezelfde pan – let er wel op dat je de eieren eer eerder uithaalt!
Laat de eieren en aardappels nu afkoelen en verwijder de schil. Snijd ze in blokjes en stop ze in een kom. Voor de eieren gebruik ik meestal een eiersnijder, maar een aardappelschilmesje werkt natuurlijk ook prima.
Voeg een paar lepels doperwtjes toe, snijd de worteltjes in vieren en stop deze er bij. Werk een beetje op gevoel, voeg zeker niet teveel doperwtjes toe.
Wanneer ik een pot gebruik hou ik van beiden altijd wel wat over.

Deel de augurkjes in vieren en voeg deze – op gevoel – toe. De salade is vrij zuur van smaak, proef terwijl je bezig bent af en toe hoe de mix je bevalt. Is hij flauw? Voeg dan wat augurken toe. Vervolgens is het tijd voor de zilveruitjes. Hiervoor geld hetzelfde als voor augurken, deze maken de salade zuurder. Let goed op de smaak (Maak de salade liever te zuur dan te flauw, zo hoort hij te smaken). Nu doe je de mayonaise er bij. Er staat 2 flinke lepels, maar zorg gewoon dat het geheel goed bedekt is. Wees niet zuinig met de mayonaise. Ten slotte voeg je zout toe, wederom op gevoel. Ik kan wel zeggen dat er flink wat zout bij mag. Niet hele lepels, maar aangezien de salade zout/zurig is mag je best goed strooien.
Blijf strooien en proeven, roer het geheel door en voeg naar smaak toe wat je nog mist.

Last, but not least: de koelkast. Het is erg belangrijk om de salade in de koelkast koud te laten worden, dat ‘maakt’ de salade. Je kan hem dus gerust een avond van tevoren maken en in de koelkast laten. Dien de salade nooit op als je hem niet hebt laten afkoelen, dan smaakt ie echt niet. Zorg dat deze minimaal twee uur in de koelkast heeft kunnen rusten.

Easy does it: je bent klaar! Je kan eventueel een extra ei koken, deze in plakjes snijden en de bovenkant van de salade er mee decoreren. Ook ‘hoort’ er in het midden een klein sprietje peterselie. Je kunt de salade ook versieren met wat stukjes lente-ui zoals op mijn foto boven.

Zeg alsjeblieft niet: ‘Oh, dat is net zoiets als huzarensalade!’ want dat is het écht niet. Het lijkt er op omdat er ook mayonaise in zit, maar verder is compleet anders. Ik kan je zeker aanraden om deze Russische salade te maken tijdens de komende feestdagen, je gasten zullen niet weten wat ze meemaken. Zelfs mensen die normaal overal over miepen en niets ‘lussen’, hebben met smaak van dit gerecht gegeten. Succes met de bereiding, vergeet niet te melden hoe hij is geworden!